les recettes del réfé

350 g de riz à sushis !
4 feuilles d 'algue
450 g d'eau
5 c à s de sucre
5 c à s de vinaigre de riz
5 c à c de sel
sauce soja sucrée
2 avocats murs , des crevettes , du fromage de tome ou d'etorki , du thon frais ou en miette avec un peu de mayonnaise , du surimi etc ... (au goût)

1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu ' à ce que l'eau devienne limpide puis laissez gonfler 10 min .
2. Mettez le riz dans un casserole avec 450g d'eau puis portez à ébullition à feu vif .
3. Une fois porté à ébullition , remuez le riz avec une spatule en bois puis couvrir et baissez le feu de moitié .
4. Laissez cuire 10 à 15 min le temps que l'eau se soit évaporée .
5. Pendant ce temps dans un bol , mélangez les 5 c à s de sucre , les 5 c à s de vinaigre de riz , les 5 c à c de sel et un peu d'eau .
6. Quand l'eau s'est évaporée , retirez la casserole du feu en laissant le couvercle pour que le riz continue de gonfler dans sa vapeur . La présence de cratères à la surface du riz atteste d'une cuisson parfaite .
7. Versez la préparation de sucre dans la casserole de riz puis mélangez avec une spatule en bois d'une main , et de l'autre éventez pour refroidir le riz et le rendre brillant ( avec un éventail par exemple ou un magazine ) .
8. Pour ce qui est du roulage voici une vidéo :

http://www.linternaute.com/video/63802/faire-des-sushis-maison/

Moi j'ai mis la feuille d'algue entière !

9. Servez les sushis maki avec de la sauce soja sucrée !!!

Pour le Wok :

3 carottes
3 courgettes
4 à 5 gousses d'ail ( au goût )
herbes de provence
4 c à s de sauce nuoc mam
sel ,poivre
6 champignons de Paris frais
huile d'olive
riz

Pour les rognons de porc

rognon de porc
la même quantité de champignon de Paris frais que de rognons
sel , poivre
10 cl de madère
persil plat frais
huile de tournesol
vinaigre de vin

1.Pour le wok : pelez les carottes et découpez les en tagliatelles à l'aide d' un économe .
2. Découpez également les courgettes en tagliatelles sans les éplucher .
3. Faites les revenir ensuite à l'huile d'olive dans un wok avec 4 à 5 gousses d'ails hachées .
4. Rajoutez ' y 6 champignons de Paris coupés en fines lamelles .
5. Rajoutez ' y également la sauce nuoc mam , du sel , du poivre et un peu d'herbes de provence .
6. Laissez mijotez 15 à 20 min

7. Pour les rognons de porc , coupez les en petits morceaux puis faites les tremper dans du vinaigre de vin environ 30 min . Pendant ce temps , découpez les champignons de Paris restants en fines lamelles .
8. Ensuite , rincez les morceaux de rognons à l'eau , puis faites les revenir dans un peu de beurre et d'huile avec les lamelles de champignons de Paris une dizaine de minute . Salez , poivrez et ajoutez ' y le Madère et un peu de persil plat ciselé puis laisser mijoter 15 min de plus .


11. Servez les rognons de porc avec de la sauce Madère , le wok de légume , un peu de riz , et une feuille de persil plat pour décorer .

2 cuisses de lapins ou 2 rables
4 cl de cognac
moutarde "mi-forte" ou "douce" , "normal" ou à "l'ancienne"
herbes de provence ou romarin
farfalles
sel , poivre
25 g de beurre fondu
un peu d'huile de tournesol

1. Salez et poivrez les cuisses de lapins .
2. Badigeonnez les de moutarde .
3. Etalez une feuille de papier d'allu dans un plat allant au four et déposez ' y dessus les cuisses de lapins .
4. Parsemez avec un peu d'herbes de provence , un peu d'huile et le beurre fondu .
5. Cuire 20 min à 180° et pendant ce temps , flambez le cognac .
6. Au bout de 20 min , retournez les cuisses de lapin et versez ' y dessus le cognac flambé .
7. Poursuivre la cuisson 20 min de plus . ( arrosez de temps en temps les cuisses de lapins avec le jus de cuisson ! ) .
8. Pendant ce temps faites cuire les pâtes .
9. Servez les cuisses de lapins avec de la sauce moutarde et des pâtes . Décorez avec du romarin et du gros sel .

Pour les escalopes :

6 fines escalopes de dinde
400 g de mozzarella
6 fines tranches de copa
sel
3 oeufs
farine
parmesan en poudre
panure
huile

vinaigre balsamique réduit
gros sel
1 tomate ( vinaigre balsamique , huile d'olive et sel )

Pour la sauce :

1 jaune d'oeuf
huile de colza
un peu de vinaigre de xérès
1 c à c de moutarde
sel
1 c et demi à café de concentrée de tomate
1 c à c de sucre
2 feuilles de basilic
un peu de parmesan ( 1 c à s environ )

1. Placer les escalope de dinde entre 2 feuilles de papier transparent puis aplatissez les à l'aide d'une poêle par exemple .
2. Ensuite salez les , puis déposez sur chacune d'elle une tranche de copa et de fines tranches de mozzarella .
3. Enroulez les, puis passez les dans la farine puis dans les oeufs ( battus en omelette ) et enfin dans le mélange chapelure parmesan en poudre pour les paner !
4. Faites les revenir à l'huile dans une poêle sur tous les cotés pendant environ 5 min .
5. Une fois revenues , placer sur du papier absorbant pour les égoutter .
6. Placer les ensuite dans un plat allant au four et faites les cuires 20 min à 180° .

7. Pendant ce temps faites cuire les pâtes dans de l'eau avec un trait d'huile .

8. Préparez également la sauce : Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf , un peu de sel , la moutarde , l'huile de colza et un peu de vinaigre de xérès .
9. Rajoutez ensuite le parmesan , le basilic ciselé , le concentré de tomate et le sucre . Pour faire cette sauce je me suis basé sur les ingrédients de la sauce des frites rustique de Quick .

Quand les pâtes sont cuites , égouttez les , puis passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson .

Servez les escalopes avec des pâtes , de la sauce puis décorez avec un trait de vinaigre balsamique réduit , du parmesan sur les pâtes , des feuilles de basilique , de la mozza rapée et des petits cubes de tomates ( mélangés au préalable dans de l'huile d'olive , du vinaigre balsamique et du sel ) .

Pour l'appareil au citron :

4 jus de citron + 1 zeste
4 oeufs
800 g de lait concentré sucré

Pour la pâte sablée :

250 g de farine tamisée
125 g de beurre coupé en petits dés à température ambiante
100 g de sucre glace
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la méringue :

4 blancs d'oeufs
60 à 70 g de sucre glace
( Mettre un saladier avec les fouets du batteur au congélateur ! )

1. Pour la recette de la pâte sablée en vidéo :

http://www.linternaute.com/video/1559/pratique-la-pate-sablee/

Faites une fontaine avec la farine , le sucre , le sel et le sucre vanillé . Ajoutez le beurre en petits morceaux et effritez le du bout des doigts avec la farine comme pour réaliser un crumble . Ajoutez l'oeuf et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et "sableuse". Formez 8 petites galettes ( car elles seront plus simples à étaler ) et laissez les reposer 1 h au réfrigérateur dans du film plastique . Ensuite farinez un plan de travail et étalez les galettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former des petites pâtes sablées bien plates . Ensuite enroulez ces petites pâtes autour du rouleau à pâtisserie pour ensuite les dérouler plus facilement dans le moule à tartelette ( préalablement beurré et fariné ) . Une fois les pâtes étalées dans les moules , piquez les à l'aide d'une fourchette et laissez les reposer 30 min de plus au réfrigérateur .

2. Pendant ce temps , préparez l'appareil au citron :

Mélangez le lait concentré sucré avec les 4 oeufs , les 4 jus de citron et le zeste .

Versez cet appareil dans les 8 petites tartelettes puis laisser cuire 15 à 20 min à 180 ° .

3. Pendant ce temps , sortez le saladier et les fouets du congélateur ! Les blancs d'oeuf monteront mieux en neige dans un saladier congelé ! Au dernier moment ajoutez le sucre glace .

4. Lorsque les tartelettes sont cuites , ajoutez ' y par dessus la meringue avec une poche à douille ou bien , faites des pointes sur la méringue à l'aide d'un fouet . Ensuite passez les tartelettes sous le grill juste le temps que la meringue soit bien doré .