les recettes del réfé

Pour l'appareil au citron :

4 jus de citron + 1 zeste
4 oeufs
800 g de lait concentré sucré

Pour la pâte sablée :

250 g de farine tamisée
125 g de beurre coupé en petits dés à température ambiante
100 g de sucre glace
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la méringue :

4 blancs d'oeufs
60 à 70 g de sucre glace
( Mettre un saladier avec les fouets du batteur au congélateur ! )

1. Pour la recette de la pâte sablée en vidéo :

http://www.linternaute.com/video/1559/pratique-la-pate-sablee/

Faites une fontaine avec la farine , le sucre , le sel et le sucre vanillé . Ajoutez le beurre en petits morceaux et effritez le du bout des doigts avec la farine comme pour réaliser un crumble . Ajoutez l'oeuf et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et "sableuse". Formez 8 petites galettes ( car elles seront plus simples à étaler ) et laissez les reposer 1 h au réfrigérateur dans du film plastique . Ensuite farinez un plan de travail et étalez les galettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former des petites pâtes sablées bien plates . Ensuite enroulez ces petites pâtes autour du rouleau à pâtisserie pour ensuite les dérouler plus facilement dans le moule à tartelette ( préalablement beurré et fariné ) . Une fois les pâtes étalées dans les moules , piquez les à l'aide d'une fourchette et laissez les reposer 30 min de plus au réfrigérateur .

2. Pendant ce temps , préparez l'appareil au citron :

Mélangez le lait concentré sucré avec les 4 oeufs , les 4 jus de citron et le zeste .

Versez cet appareil dans les 8 petites tartelettes puis laisser cuire 15 à 20 min à 180 ° .

3. Pendant ce temps , sortez le saladier et les fouets du congélateur ! Les blancs d'oeuf monteront mieux en neige dans un saladier congelé ! Au dernier moment ajoutez le sucre glace .

4. Lorsque les tartelettes sont cuites , ajoutez ' y par dessus la meringue avec une poche à douille ou bien , faites des pointes sur la méringue à l'aide d'un fouet . Ensuite passez les tartelettes sous le grill juste le temps que la meringue soit bien doré .

2 kg d'aubergines
farine
huile d'olive
sel
un peu de lait
sel

une cuisse de dinde de 1kg700
2 gousses d'ail
huile

1. Coupez les aubergines en grandes lamelles puis faites les cuire à la cocotte minute et gardez les jus de cuisson .
2. Pendant ce temps , mettez la cuisse de dinde badigeonnée d'huile dans un plat allant au four . Rajoutez' y 2 gousses d'ail avec la peau coupées en 2 puis salez . Laisser cuire environ 1h à 180°.
3. Pour les tuiles de parmesan : râpez du parmesan frais , étalez un petit tas sur du papier sulfurisé puis aplatissez le . Laissez cuire à 180° le temps que la tuile soit bien dorée . Une fois cuite , décollez la tuile du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule . ( on peut laisser la refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme ondulée ) .
4. Quand les aubergines sont cuites , égouttez les .
5. Mettez un peu d'huile d'olive dans un plat pour le huiler .
6. Rajoutez les aubergines puis saupoudrez de gruyère . Mélangez ensuite le tout .
7. Faite un roux blanc avec de l'huile d'olive et environ 1 c à s de farine . Rajoutez ensuite un peu de lait , du jus de cuisson des aubergines puis salez .
8. Versez cette béchamel sur le gratin et remuez le tout .
9. Saupoudrez de parmesan et cuisez à 180° environ 45 min le temps que le parmesan soit gratiné .

2 yaourts
3 pots de yaourt remplis de sucre
6 pots de farine
1 pot d'huile de tournesol
2 sachets de levure
4 oeufs
3 sachets de sucre vanillé
un peu de beurre pour beurrer le plat
25 g de beurre
200 g de chocolat pâtissier pour le nappage (facultatif)

1. Dans un saladier , mélangez les 2 yaourts avec le sucre .
2. Ajoutez ensuite la farine , les 2 sachets de levure , l'huile de tournesol et mélangez le tout au fouet .
3. Ensuite rajoutez les oeufs et le sucre vanillé .
4. Beurrez un plat allant au four puis mettez le au réfrigérateur 5 min . Sortez le ensuite du réfrigérateur et ajoutez ' y l'appareil .
5. Cuire à 180° environ 45 min . Quand on plante un couteau , celui-ci doit ressortir sec .
6. Quand le gâteau est cuit , on peut le napper de chocolat fondu ! Pour cela faites fondre la tablette de chocolat au bain marie avec un peu d'eau et 25 g de beurre , ensuite nappez le gâteau de cette sauce chocolat .

Pour le thon :

700 g de thon au naturel en conserve ( ou du frais )
4 tomates
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 courgettes
2 aubergines
herbes de provence
sel , poivre
10 cl de vin blanc
parmesan râpé
huile d'olive
3 gousses d'ail

Pour les croustillants de parmesan :

100 g de parmesan râpé
100 g de beurre
50 g de farine
2 blancs d'oeuf
papier sulfurisé

1. Pour les croustillants de parmesan : préchauffez le four à 200°
2. Melangez les 2 blancs d'oeuf avec 100 g de beurre fondu , 100 g de parmesan râpé et 50 g de farine .
3. Etalez la pâte obtenu sur du papier sulfurisé . Ensuite mettez par dessus la pâte une autre feuille de papier sulfurisé puis étaler celle-ci à l'aide d'un rouleau à pâtisserie .
4. Une fois la pâte aplati entre les deux feuilles de papier sulfurisé , mettez le tout au four et laissez cuire 5 min à 200 °.
5. Ensuite , retirez seulement le papier sulfurisé du dessus et faites dorer la pâte au grill .
6. Sortez la pâte du four sans oter le papier sulfurisé du dessous . Découpez la pâte selon les formes désirées (triangle , cercle , carré ...)
7. Ensuite faites dorer l'autre coté des formes obtenues au grill sur du papier sulfurisé .

8. Pour le thon à la provençale : lavez tous les légumes , coupez les courgettes en fines rondelles ou en biseau , le reste des légumes en petits cubes puis hachez l'ail .
9. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites ' y revenir les poivrons , les aubergines et l'ail haché à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement .
10. Ajoutez les courgettes , les tomates , les herbes de provence , le vin blanc , salez et poivrez . Couvrez et laisser mijoter 45 min à feux doux en remuant régulièrement .
11. Préchauffez le four à 200° . Huilez un plat allant au four . Emiettez grossièrement le thon , mélangez-le aux légumes et répartissez la préparation dans le plat . Parsemez de parmesan et enfournez pour 15 min .
12. Décorez avec une branche de romarin ou de thym , des herbes de provence , des coquillages , des galets et des croustillants de parmesan .

Pour les fondants :

4 oeufs
100 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de noix de coco rapée
10 à 12 c à s de lait de coco ( au gout )
125 g de chocolat noir
125 g de beurre
un peu de farine et de beurre

Pour le milk shake (pour 4 verres) :

375 ml de sorbet cocktail de fruits exotiques
350 à 380 ml de lait de coco
1 sachet de sucre vanillé ( ou 2 )

1. Préparez le milk shake : Mixez le sorbet avec le lait de coco et 1 sachet de sucre vanillé .
2. Préparez les fondants chocolat coco : Dans un saladier fouettez 4 oeufs avec 100 g de sucre glace . Rajoutez ' y 10 c à s de lait de coco ( c'est au gout on peut en rajouter plus ) 50 g de farine et 50 g de coco rapée .
3. Faites fondre au bain marie 125 g de chocolat noir avec 125 g de beurre et un peu d'eau .
4. Pendant ce temps beurrez bien 6 petits ramequins puis farinez les .
5. Versez le chocolat fondu dans le saladier et remuez le tout .
6. Remplissez chaque ramequin .
7. Cuire à 180° 8 à 10 min , le fondant est cuit quand il est élastique et résistant .
8. Décorez avec un peu de coco rapée et une paille de couleur pour le milk shake .