les recettes del réfé

1 kg de filet de cabillaud
2 à 3 c à café bombées de harissa
sel , poivre
600 g de tomates concassées
huile d'olive
175 g d'olives noires
1 bâton de cannelle de 6 cm
persil plat
farine
2 oignons
2 gousses d'ails
semoule fine
une feuille de laurier
1c à s de jus de citron

1. Salez et poivrez les filets de cabillaud puis passez les dans la farine .
2. Ensuite faites les revenir à l'huile d'olive dans une poêle . Faites les dorer 2 min de chaque coté puis réservez les au chaud .
3. Dans un faitout , faites revenir à l'huile d'olive les oignons et les gousses d'ails hachées .
4. Ajoutez ensuite les tomates concassées , le bâton de cannelle , la harissa , un peu de persil plat , les olives noires , la feuille de laurier , salez puis poivrez et laissez compoter 20 min . En fin de cuisson arrosez de jus de citron .
5. Faites cuire de la semoule et servez la avec les filets de cabillaud , la sauce harissa et décorez avec un bâton de cannelle , une tranche de citron , du persil plat , une feuille de laurier .

Pour le caviar d'aubergine :

1 kg de petites aubergines
125 g d'olives noires dénoyautées
le jus d'un demi citron
sel
huile d'olive
1 gousse d'ail

Pour la salade grecque :

salade laitue
2 poivrons rouge
1 oignon doux
olives noires
1 concombre
origan , basilic
le jus d'un citron
huile d'olive
sel
200 g de féta
5 tomates ou des tomates cerises

1. Pour le caviar d'aubergine :

Méthode rapide : Pelez les aubergines puis coupez les en lamelles et salez les .
Cuisez à la cocotte minute avec une gousse d'ail non épluchée environ 40 min .
Pendant la cuisson , mixez les olives noires avec un peu d'huile d'olive et d'eau , jusqu'à obtention d'un coulis .
Une fois les aubergines cuites mixez les à l'aide d'un mixeur plongeant avec la gousse d'ail épluchez et un peu d'huile d'olive . Mélanger les ensuite au coulis d'olives . Ajoutez le jus du demi citron puis salez .

Méthode traditionnelle : Découpez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur puis quadrillez les , arrosez les d'huile d'olive puis salez . Enveloppez les dans du papier aluminium puis mettez les sur une plaque de cuisson avec la gousse d'ail non épluchée . Cuire environ 1h à 1h15 ( tout dépend de la grosseur des aubergines ) à 200° en les retournant à mi cuisson ( enlevez la gousse d'ail au bout de 45 min ) . Une fois les aubergines cuites et bien fondantes , retirez la chair de celle ci puis mixez la avec la gousse d'ail épluchée à l'aide d'un mixeur plongeant .
Ensuite procédez comme pour la méthode rapide , rajoutez le jus de citron l, es olives noires mixées puis salez .
2. Pour la salade Grecque : Découpez les poivrons en lanières après avoir retiré les graines . Coupez en cubes la féta le concombre . Coupez également les oignons en lanières . Faites une vinaigrette avec de l'huile d'olive le jus d'un demi ou d'un citron , de l'origan , du basilic puis salez .
Mélangez tous les ingrédients avec la salade et rajoutez un peu de basilic et d'origan .

Servez le caviar d'aubergine sur des tartines de pain avec la salade grecque !

1. Pour les bouchées tomates mozza :

tomates cerises
mozzarella
feuilles de basilic
cure dent
huile d'olive , sel , vinaigre de vin , moutarde .

Assemblez les ingrédients en salant un peu les morceaux de mozzarella puis versez sur ces bouchées un peu de vinaigrette ( huile d'olive , sel , vinaigre de vin , moutarde ) .

2. Pour les bouchées melon jambon serrano :

melon
jambon serrano
vinaigre balsamique réduit
sel

Assemblez de nouveau les ingrédients , salez et versez une goutte de vinaigre balsamique réduit .

3. Pour les tartines au cantal et à la confiture de myrtille :

tranche de pain
lamelle de cantal
confiture de myrtille

Mettez une tranche de cantal sur le pain puis tartinez de confiture de myrtille .

4. Pour l' hamburger de concombre chèvre miel :

concombre
miel
sel
fromage de chèvre frais
huile d'olive , sel , vinaigre de vin

Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive , le sel et le vinaigre puis mélangez la aux concombre découpés en fines lamelles .
Tartinez de fromage de chèvre les lamelles de concombre, salez puis rajoutez une goutte de miel et renouvelez l'opération .

5. Décorez l'assiette avec un trait de vinaigre balsamique réduit et du gros sel .

2 kg de courgette
4 cubes de bouillon de volaille
2 l d'eau
sel
1 kg d'escalopes de poulet
un paquet de corn flakes
6 jaunes d' oeufs
un peu de comté rapé
15 parts de vache qui rit

1. Pelez 1kg 500 de courgette mais ne pelez pas les 500 g restantes . Ensuite remplissez une grande casserole avec 2 litres d'eau et ajoutez ' y les 4 cubes de bouillon de volaille .
2. Rajoutez ensuite les courgettes , salez et laissez cuire le temps que les courgettes soient bien fondantes .
3. A la fin de la cuisson , égouttez les 2 kg de courgette puis passez les au presse purée et ajoutez ' y les parts de vache qui rit pour qu'elles puisse fondre avec le velouté de courgette . Salez de nouveau .
4. Coupez les escalopes de poulet en forme de nuggets puis salez les .
5. Dans un bol, mettez les jaunes d'oeuf battus . Ensuite dans une assiette , écrasez les corn flakes qui serviront de panure et salez les .
6. Passez donc les morceaux de poulet dans les oeufs battus puis dans les corn flakes écrasés .
7. Ensuite cuisez les nuggets à la poelle dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés .
8. Servir les nuggets de poulet avec le velouté de courgette et décorez avec un peu de comté rapé , des tiges de ciboulette et d'une portion de vache qui rit qui servira de dessert .

noix de coco pour la déco ( facultatif )
75 cl de lait de coco ( achetez le dans une épicerie chinoise , il sera meilleur ! )
1 kg de blanc de poulet
4 c à s de sauce soja
3 c à s de sauce nuoc mam
3 oignons
1 c à s bombée de farine
riz thai

1. Coupez les oignons en lamelles puis faites les revenir à l'huile dans un wok .
2. Pendant ce temps , coupez en petits morceaux les blancs de poulet .
3. Une fois les oignons revenus , ajoutez la farine ( diluée dans un peu de lait de coco ) , le lait de coco , la sauce soja et nuoc mam et enfin le poulet .
4. Cuire environ 10 à 15 à feu doux .
5. Servir ce plat avec du riz et décorez avec une moitié de noix de coco qui pourra servir de dessert .