les recettes del réfé

2 jaunes d'oeuf
huile
1 c à s de moutarde
un peu de vinaigre
1 c à c de sel
ciboulette
200 g de surimi
6 c à s de citron
une baguette
2 pincées de piment

1. Faites une mayonnaise avec les jaunes d'oeuf , l'huile , la moutarde , le vinaigre et le sel .
2. Ajoutez alors 200 g de surimi émietté .
3. Ajoutez également 6 c à s de jus de citron , 2 pincée de piment de cayenne et de la ciboulette ciselée .
4. Servez sur des tranches de pain et décorez avec des tiges de ciboulette , du piment en poudre , du sel de guérande , des tranches de citron , des tomates cerises .

J'ai pris cette recette sur ce site de cuisine :

http://www.comme1chef.com/

1 poulet
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
4 c à s de colombo
huile
6 c à s de rhum
2 citrons verts
sel , poivre
piment d'espelette
500 ml de lait de coco
3 oignons
500 ml d'eau
persil , ciboulette


1. Découpez le poulet en morceaux .
2. Faites une marinade avec les morceaux de poulet , le jus de citron vert , 2 gousses d'ail hachées , 3 clou de girofle , 2 c à s de colombo de poulet , 2 pincée de piment , 6 c à s de rhum , de l'huile qui servira à la cuisson du poulet , salez et poivrez et laisser mariner 2 h .
3. Ensuite faites revenir les morceaux de poulet dans un faitout puis flambez les avec un peu de rhum .
4. Retirez les morceaux de poulet du faitout et ajoutez' y à la place les oignons . Faites les revenir puis ajoutez le lait de coco , l'eau , du persil , un peu de ciboulette ciselée et 2 c à s de colombo .
5. Rajoutez les morceaux de poulet ainsi que les éléments de la marinade .
6. Salez et poivrez généreusement .
7. Cuire 1h à feu doux .
8. Citronnez le colombo de poulet juste avant de le déguster et accompagnez le de riz . Décorez avec une tranche de citron vert , des tiges de ciboulettes , des feuilles de persil , du sel de guérande et des épices .

12 pics à brochettes
Du boeuf , du porc ou des abats ... pour faire les 12 brochettes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon

Pour les potatoes :

1 kg de pomme de terre
1 c à c de sel
paprika , curry
2 c à s d' huile d'olive
1 c à s de farine
1 c à c de thym ou d'herbes de provence
papier sulfurisé

Pour la sauce froide au bleu :

2 jaunes d'oeuf
huile
un peu de vinaigre de vin
sel
de la vache qui rit au bleu

1. Pour les potatoes :lavez les pommes de terre , puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur puis coupez chaque moitié obtenue en 4 , dans le sens de la longueur également .
2. Mélangez dans un saladier les potatoes avec une cuillère à café de sel , d'herbe de provence , 2 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de farine .
3. Déposez les potatoes sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé , salez de nouveau et saupoudre d'un peu de paprika et d'un peu de curry .Cuire à 210 ° de 30 min à 45 min en remuant de temps en temps .

4. Faites les 12 brochettes puis cuisez les au BBQ et salez les à la fin de cuisson .

5. Faites une mayonnaise avec les jaunes d'oeuf , l'huile et le sel . Ajoutez'y à la fin un peu de vinaigre , et de la vache qui rit au bleu !
6. Servez les brochettes avec la sauce au bleu , des potatoes maison ou des frites

160 g de thon
60 g d'olives vertes dénoyautées
30 g de câpres
quelques feuilles de basilic
1 demi gousse d'ail
huile d'olive
1 c à s de jus de citron
sel , poivre

1. Mixez le thon avec les olives , les câpres , quelques feuilles de basilic (au goût ), l'ail , le jus de citron , de l'huile d'olive puis salez et poivrez .
2. Servir en apéritif avec des toasts .

Pour les nems :

400 g de poulet , de porc ou de crevette
60 g de vermicelles de soja
1 carotte
25 g de champignons noirs séchés
1 oignon
galette de riz
1 oeuf
1 c à c de sucre
sel
2 c à s de sauce soja
2 c à s de vin de riz

Pour les rouleaux d'été :
400 g de crevettes
60 g de vermicelles de soja
1 carotte
25 g de champignon noir séchés
des galettes de riz
1 concombre
menthe
une boite de pousse de soja
sel

Pour la sauce des nems :

1 petite carotte
2 c à s de sucre
6 c à s de nuoc mam
2 c à s de vinaigre de riz
cacahuète

Pour la sauce des rouleaux d'été :

3 c à s de confiture d'abricot
1 et demi c à s de de vinaigre balsamique
sel
2 c à s d'eau

1. Faites tremper les 50 g de champignons 20 minutes dans de l'eau tiède . Egouttez les puis coupez les finement .
2. Ensuite faites tremper les 120 g vermicelles pendant 15 min . Egouttez les puis coupez les finement .
3. Pelez et rapez les carottes
4. Hachez la viande avec l'oignon
5. Dans un saladier , mélangez la viande avec la moitié des champignons , la sauce soja , le vin de riz , mélangez bien puis ajoutez 80 g de vermicelle , la moitié des carottes , l'oeuf , salez et poivrez .
6. Prenez une galette de riz , trempez la quelques secondes dans de l'eau chaude , puis étalez la sur une serviette propre humide .
Posez 1 c à s de farce sur la galette et repliez pour former un nems .
7. Faites cuire les nems à la friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis égouttez les sur du papier absorbant .

8. Pour les rouleaux d' été , faire une farce avec le reste de champignons , de carottes , de vermicelles . Ajoutez des feuilles de menthe ciselées , de la salade , des pousses de soja , le concombre émincé
9. Prenez une galette de riz , trempez la quelques secondes dans de l'eau chaude , puis étalez la sur une serviette propre humide .
Posez 2 c à s de farce sur la galette et repliez pour former un rouleaux de printemps .

10. Pour la sauce des nems , mélangez tous les ingrédients ensembles et faites pareil pour la sauce des rouleaux de printemps .