les recettes del réfé

Un filet de boeuf de 1.180 kg
persil
10 cl de porto
4 cl de cognac ( facultatif )
sel , poivre
350 de foie gras de canard ou de mousse de canard
5 échalottes
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème liquide
900 g de champignon de Paris
huile , beurre
2 pâtes feuilletées

Pour la sauce Porto :

10 cl de vin rouge Porto
50 g de beurre
2 c à s de farine
2 à 3 verres d'eau

1. Faites dorer le filet de boeuf à l'huile sur toutes ces faces dans une grande casserole . Salez le et poivrez le , puis mettez le de côté .
2. Faites revenir ensuite dans la casserole , les échalottes hachées puis les champignons hachés . Ajoutez ' y ensuite les 10 cl de porto et les 4 cl de cognac puis le persil . laisser réduire puis ajoutez ' y enfin les 20 cl de crème liquide . Salez , poivrez et laissez reposer ce mélange au réfrigérateur .
3. Faites la sauce Porto : pour cela faites un roux brun avec le beurre ( attendez qu'il prenne une couleur brune pour ajoutez ' y la farine ) Ajoutez ensuite les 10 cl de Porto puis les verres d'eau , salez et laisser réduire .
4. Prenez une pâte feuilletée déroulez la sur une plaque de cuisson . Badigeonnez le filet de boeuf de foie gras . Sur le milieu de la pâte , répartissez un quart du hachis de champignons puis posez le filet dessus . Recouvrez le alors du reste de hachis et enveloppez le complètement dans la pâte . On peut décorez avec les chutes de pâte restantes .Faites pour cela des formes d'étoiles à l'aide d'un emporte pièce (ou d'autres formes) et mettez les sur le filet de boeuf .Ensuite soudez les bords avec le jaune d'oeuf battu puis dorez le tout .
5. Glissez la plaque au four et laissez cuire à 160 ° jusqu'à ce que le feuilleté soit joliment doré .
6. Servir ce plat avec la sauce porto et une purée maison . Décorez avec du persil et des tiges de ciboulette .

1 canard
80 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc moelleux
persil
3 échalotes
1 boite de champignon de paris ( ou de cèpe , bolet ... )
sel , poivre

pomme de terre
huile

1. Pelez les pomme de terre , découpez les en fines rondelles et déposez les dans un plat pouvant accueillir le canard puis salez .
2. Huilez légèrement le canard , salez le puis déposez le dans le plat sur les pommes de terre . Faites le cuire 45 min à 1 h à 180 ° en le retournant de temps en temps , et piquez le souvent pour que le jus s' imbibe dans les pommes de terre .
3. Pendant ce temps faites la sauce , faites revenir à l' huile les échalotes coupées en rondelles puis rajoutez ' y les champignons ( gardez quelques champignons pour la présentation ) .
4. Déglacez au vin blanc moelleux et laissez réduire de moitié .
5. Ajoutez ' y la crème liquide et un peu de persil haché puis salez .
6. Lassez mijoter jusqu' à ce que la sauce soit onctueuse .
7. Dressez les pommes de terres à l' aide d'un emporte pièce , et décorez avec un peu de persil , des champignon et du gros sel .

2 kg d 'osso bucco de dinde
4 gousses d'ails
1 gros oignon
1 grosse boite de champignon de paris
30 cl de vin blanc
25 cl d'eau
sel , poivre
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
2 clous de girofle
3 c à soupe de farine

Polenta :

400 g de semoule de polenta
400 g de lait
800 g d'eau
2 cube de bouillon de volaille
2 poignée de gruyère
un peu de beurre
sel

1. Pour la polenta , faites bouillir le lait et l'eau dans une casserole puis rajoutez ' y les cubes de bouillon de volaille et la polenta . Salez puis baissez le feu et remuez pendant 7 min à l'aide d' une cuillère .
2. A la fin de la cuisson rajoutez ' y le gruyère et versez la polenta cuite dans un plat beurré .

3. Pour l'osso bucco de dinde , coupez l'oignon en lamelles et hachez l'ail .
4. Ensuite , faites revenir les morceaux de dinde à l'huile dans un faitout jusqu' à ce qu'ils soient bien dorés puis salez les et poivrez les .
5. Une fois les morceaux dorés , retirez les du faitout et faites revenir à la place l'oignon et l'ail .
6. Déglacer ensuite au vin blanc en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois . Rajoutez ' y ensuite les champignons de paris , les feuilles de laurier , les 2 clous de girofle , les 3 branches de thym puis salez . Diluez la farine dans 25 cl d'eau puis rajoutez la au plat. Rajoutez ' y ensuite les morceaux de dinde .
7. Laissez mijoter 1h ( plus le plat est réchauffé , meilleur il est )
8. Servir ce plat avec la polenta !
Bonne Ap !!!

2 lapins
2 oignons
10 cl de cognac
50 cl de vin rouge
huile
4 gousses d'ails
thym
2 feuilles de laurier
6 grains de genièvre
50 g de farine
pommes de terre
sel , poivre

1. Découpez les lapins en morceaux et réservez le sang et les foies . Faites roussir les morceaux dans un faitout à l'huile . Une fois roussis , flambez les au cognac et réservez les au chaud .
2. Ensuite , faites revenir les oignons coupés en lamelles dans le faitout , puis ajouitez ' y la farine diluée dans le vin rouge , du thym , des feuilles de laurier , des boules de genièvre , les gousses d'ail , salez et poivrez .
3. Remettez les morceaux de lapin dans le faitout . Laissez mijoter 1 h à feu doux . 15 min avant la fin de cuisson rajoutez ' y le foie .
4. A la fin de la cuisson , passez la sauce au presse purée avec les 2 foies et le sang des 2 lapins .
5. remettez les morceaux de lapin dans le faitout avec la sauce , et servir avec des pommes de terre .

10 cl de vin rouge
2 gros poivrons ( 1 rouge et 1 vert )
2 tomates
1 oignon
herbes de provence
huile d'olive
huile
salade
tomates coupées en fines rondelles
farine
2 oeufs + un peu d'huile
100g de parmesan + 100 g de chapelure
des tranches de fromage à raclette
8 pains à hamburger
4 blancs de poulet
sauce quiz hamburger

Pour la sauce creamy deluxe :

2 jaunes d'oeuf
un peu de ciboulette ciselée
huile
un peu de vinaigre de vin
1/8 d'un petit oignon haché
1 c à c de sucre , du sel
1 à 2 c à s environ de crème fraiche épaisse

Pour les potatoes :

1 kg de pomme de terre
1 c à c de sel
paprika
2 c à s d' huile d'olive
1 c à s de farine
1 c à c de thym ou d'herbes de provence
papier sulurisé

1. Pour les hamburgers : Faites une sorte de ratatouille avec les poivrons , les tomates et l'oignon . Pour cela , coupez les poivrons en lanières , les tomates en petits dés et l'oignon en lamelles . Faites les revenir à l'huile d'olive dans une casserole 10 min environ . Puis ajoutez ' y le vin rouge , des herbes de provence , salez , poivrez . Laisser compoter 20 min jusqu' à ce que le vin se soit évaporé .
2. Panez les blancs de poulet , pour cela : passez les blancs de poulet après les avoir salés , dans la farine puis dans le mélange ( oeufs + un peu d'huile ) et enfin dans le mélange ( moitié chapelure moitié parmesan ) . Panez les alors d'un coté à l'huile dans une poèlle .Puis retournez les et mettez ' y sur chaque face cuite une tranche de raclette pour qu'elle puisse fondre pendant la cuisson de l'autre face .
3. Faites chauffez les pains à hamburgers 1 min au micro onde pour qu'ils soient bien chauds . Sur la partie basse de l'hamburger , mettez ' y un peu de ratatouille .
4. Badigeonnez la partie haute de sauce quiz hamburger .
5. Quand les panés de poulet sont cuits , coupez les en 2 et mettre chaque moitié sur la ratatouille .
6. Par dessus mettez ' y un peu de salade et de tomate , vos hamburger sont prèts

7. Pour la sauce : faites une mayonnaise avec les jaunes d'oeuf , l'huile et un peu de vinaigre de vin .
8. Salez puis ajoutez de la ciboulette ciselée , 1 c à c de sucre , 2 à 3 c à s de crème fraiche , et 1/8 d' un petit oignon haché ou mixé ( il faut vraiment pas mettre beaucoup d'oignon sinon bonjour l'haleine lol ) .

9. Lavez les pommes de terre , puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur puis coupez chaque moitié obtenue en 4 .
Mélangez dans un saladier les potatoes avec une cuillère à café de sel , d'herbe de provence , 2 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de farine ,
Déposez les potatoes sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé . Salez de nouveau , et saupoudrez de paprika . Cuire à 210 ° de 30 min à 45 min en remuant de temps en temps .

10. Servir l'hamburger avec les potatoes et la sauce creamy deluxe .