les recettes del réfé

1.5 à 2 kg de sauté de porc
2 oignons moyens
140 g de concentré de tomate
une dizaine d'olives noires
romarin
50 cl de vin blanc sec ( Picpoul de pinet )
sel , poivre
huile de tournesol

1. Faites revenir le porc dans un faitout à l'huile jusqu'à ce qu'elle brunisse . Mettez les morceaux de porc de coté après les avoir salés et poivrés .
2. Faites revenir également les oignons coupés en lamelles , puis ajoutez' y le concentré de tomate , le vin , du romarin , salez , poivrez et laissez cuire 5 min .
3. Rajoutez alors les morceaux de porc dorés et les olives noires .
4. Ajoutez aussi si nécessaire , 1 à 2 verres d'eau pour que la viande soit presque recouverte . La couleur idéale de la sauce doit être d'un rouge orangé .
5. Laissez mijoter à feu doux une demi-heure à 1 h .
6. Servir ce plat avec de la polenta décorez de tiges de romarin .

6 morceaux de bavette

Pour la sauce :

2 c à s de sucre blanc
2 c à s de vinaigre blanc
10 c à s d'huile de tournesol
2 c à c de moutarde
2 c à s de miel liquide + 2 c à c
un peu de sel


Pour le gratin :

2.4 kg de pomme de terre
2 oeufs
1 gousse d'ail
1 l de lait entier
50 cl de crème liquide
40 g de beurre
muscade
gruyère
parmesan
sel , poivre

1. Pour le gratin : battez les oeufs avec un fouet dans un saladier . Ajoutez ' y 1 l de lait , 30 cl de crème liquide , de la muscade , salez généreusement puis poivrez .
2. Préchauffez le four à 160 °
3. Faites des petites incisions de la demi gousse d'ail et frottez un plat puis beurrez le .
4. Coupez les pommes de terre en tranches fines , séchez les sur un linge . Mettez ' y la moitié dans le plat et rajoutez ' y les 20 cl de crème restante .
5. Rajoutez alors la moitié de pomme de terre restante .
6. Mettre par dessus les 40 g de beurre en petites parcelles .
7. Rajoutez ' y le mélange du 1. et parsemez de gruyère rapé et de parmesan .
8. Cuire environ 1h ( le gratin est cuit lorsqu'on on le pique avec un couteau et qu'il est fondant .)

9. Pour la sauce : Mélangez tous les ingrédients avec un fouet ! Si vous voulez faire une vinaigrette pour une salade , prenez les mème ingrédients et rajoutez ' y 4 c à s d'eau .
10. Cuire la viande puis découpez la en fines tranches .
11. Dressez ce plat à l'aide d'un emporte-pièce , puis mettez ' y autour de la sauce chinoise . On peut accompagner aussi avec un peu de salade assaissonée de vinaigrette chinoise .

Pour les fondants :

4 oeufs
100 g de sucre glace
50 g de farine
6 à 7 c à s de crème de de marron
125 g de chocolat noir
125 g de beurre
un peu de farine et de beurre

Pour le milk shake :

500 ml de glace à la vanille
20 à 30 cl de lait
4 à 5 c à s de crème de marron

1. Préparez le milk shake : Mixez la glace de vanille avec le lait et 4 à 5 c à s de crème de marron ( au gout )
2. Préparez les fondants chocolat et marron : Dans un saladier fouéttez 4 oeufs avec 100 g de sucre glace . Rajoutez ' y 6 à 7 c à s de crème de marron ( c'est au gout on peut en rajouter plus ) et 50 g de farine .
3. Faites fondre au bain marie 125 g de chocolat noir avec 125 g de beurre et un peu d'eau .
4. Pendant ce temps beurrez bien 6 petits ramequins puis farinez les .
5. Versez le chocolat fondu dans le saladier et remuez le tout .
6. Remplissez chaque ramequin .
7. Cuire à 180° 8 à 10 min , le fondant est cuit quand il est élastique et résistant .
8. Décorez avec un peu de sucre glace et une paille de couleur pour le milk shake , Bonne AP

1 canard
huile
20 cl de vin moelleux
5 cl de cognac
sel
50 cl de crème liquide
200 g de foie gras
5 feuilles de bricks
1kg de petits pois en conserve
30 cl de crème liquide
20 g de beurre
ciboulette ciselée

1. huilez légèrement puis Mettez le canard dans un plat allant au four . Salez le puis ajoutez les 20 cl de vin moelleux et les 5 cl de cognac . Laissez cuire le canard 1h à 180 ° et piquez plusieurs fois pendant la cuisson à l'aide d' une fourchette pour que le jus se libère . Pour savoir si le canard est cuit , quand on le pique le jus ne doit pas ètre de couleur sang !
2. Pendant ce temps préparez la purée : Cuisez les petits pois 20 min dans une casserole , puis égouttez les en gardant le jus de cuisson et passez les au presse purée ( Gardez quand mème une poignée de petit pois pour la décoration ) . Ajoutez alors les 30 cl de crème liquide et un peu de jus de cuisson si la purée est trop consistante , les 20 g de beurre puis salez , poivrez et réservez au chaud .
3. Quand le canard est cuit préparez la sauce au foie gras : Récupérez donc 15 cl de jus de cuisson du canard . Mettez ce jus dans une casserole , ajoutez les 50 cl de crème liquide , et 100 g de foie gras coupés en petits dés . Mixez cette sauce puis salez , et laissez réduire à feu doux 20 min .
4. Pendant ce temps préparez les samoussas : Divisez en 10 portions égales les 100 de foie gras restantes , et utilisez chaque moitié de feuille de brick pour faire un samoussas . L'expliquation du pliage de samoussas est sur ce lien :


http://sanslaitsanssoja.canalblog.com/archives/2006/05/20/1913025.html

5. Une fois les samoussas pliés , badionnez les d'huile sur la face ou vous allez les faire dorer en 1er puis salez . Passez les donc sous le grill juste le temps qui dorent , tournez les et faites les dorer de l' autre coté .
6. Dressez les assièttes avec de la purée de petits pois , 2 samoussas de foie gras , un morceau de canard , de la sauce foie gras , un peu de ciboulette ciselée et quelques petits pois .

un mélange de salade
6 tomates cerises
une boite de 300 g de mais
3 échalottes
6 feuilles de brick
6 petits fromages de chèvre frais
un peu de miel
sel
vinaigre balsamic réduit
vinaigre de xérès
huile d'olive
ciboulette
20 g de beurre fondu
12 cures dents

1. Dans chaque feuille de brick , mettez ' y un petit fromage de chèvre frais et par dessus un peu de miel , salez la feuille de brick puis pliez la en aumonière et fixez les avec les cures dents . Faites fondre le beurre puis salez le , et badigeonnez les aumonières avec ce beurre à l'aide d' un pinceau . Mettez les sous le grill 5 min jusqu' à ce qu'elles dorent .
2. Dressez l'assiète : Pour cela , dessinez un trait de vinaigre balsamique réduit , rajoutez la salade avec de fines lamelles d ' échalottes , des petits quartiers de tomates cerises , un peu de mais , de la ciboulette ciselée . Assaisonnez d'huile d'olive et de vinaigre de xérès puis salez . Rajoutez alors l'aumonière .