les recettes del réfé

600 g de carotte + 500 g de carotte
vinaigre balsamique réduit
huile d'olive
beurre
1 demi c à c rase de cumin
sel , poivre
4 oeuf

1. Pelez les 600 g de carotte , les cuire 40 min à la cocote minute , puis passez les au presse purée .
2. Dans un saladier , battez les 4 oeufs puis rajoutez ' y la purée de carotte , le cumin , salez et poivrez .
3. Beurrez des petits moules et les remplir au 3 quart avec le mélange ( oeufs battus , purée de carotte ) .
4. Puis cuire à 180 ° , 20 à 30 min jusqu'à ce que les bouchées gonflent et se rafermissent .
5. Pendant ce temps , pelez les 500 g de carotte restantes , coupez les en julienne , assaisonez les d'huile d'olive salée .
6. Quand c'est cuit , dessinez un trait de vinaigre balsamique dans les assièttes , puis déposez ' y un nid de julienne de carrote et par dessus la bouchée au cumin .

Pour les pommes duchesse ! Pour 10 personnes :

2 kg de patates
200 g de beurre
3 oeufs
4 jaunes d'oeuf
sel
muscade ( au gout )
1 poche a douille

1. Cuire les patates épluchées à la cocotte minute , puis passez les au presse purée .
2. Ajoutez à la purée le beurre coupé en petit morceau , les oeufs et les jaunes d'oeufs , un peu de muscade puis salez .
3. Beurrez bien une plaque allant au four .
4. Remplissez la poche à douille de purée , puis former des pommes duchesse sur la plaque beurrée .
5. Mettre la plaque au grill et laissez dorer les pommes duchesse quelques temps .

Pour la dinde :

1 belle dinde
une boite de marron cuit de 560 g égouttée

1. Bon là ce n'est pas très difficile lol , il faut badigeonner la dinde d'huile , la salez puis la cuire 2h à 180° en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et à mi-cuisson la retourner . ( on peut aussi mettre des parcelles de beurre sous sa peau pour que la chair soit plus tendre )
10 min avant la fin de cuisson il faut rajouter les marrons .

Pour la sauce aux morilles ! Pour 10

75g de morilles séchées
50 g de beurre
6 cl de cognac + 1 c à s
20 cl de fond de veau ( 2 c à c pour 20 cl d'eau )
80 cl de crème liquide

1. Faire chauffer une casserole rempli d'eau puis plongez les morilles séchées dedans .
2. Retirez la casserole du feu apres avoir plongées les morilles .
3. Et laisser trempez les morilles dans l'eau 1 h .
4. Au bout d'une heure , nettoyez les morilles , puis faire fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les morilles jusqu' à ce qu ' elles aient rendu toute l'eau .
5. A ce moment là , versez les 4 cl de cognac sur les morilles puis flambez ( attention quand vous flambez , faut éteindre la haute ) .
6. Ajoutez les 20 cl de fond de veau puis laisser réduire de moitié .
6. Puis ajoutez la crème , salez et rajoutez 1 c à s de cognac .
7. Laisser réduire jusqu' à ce que la crème devienne onctueuse .

Décorez l ' assiète avec des bais roses écrasées , un peu de poivre , et des formes triangulaires de feuille de brique ( vous badigeonnez d'huile les formes triangulaires puis vous les passées au grill 2 min jusqu' à ce qu'elles soient bien dorées ! )

foie gras
confiture de figue
gelée de champagne
pain d'épice
ciboulette
sel de guérande
baie rose
quartier de figue
Toasts

1. Faites dorer les toasts et le pain d'épice
2. Composer 3 tartines différentes , une avec avec un toast doré , de la confiture de figue et une tranche de foie gras.
3. Une autre avec un toast doré , de la gelée de champagne et une tranche de foie gras .
4. Et une dernière avec une tranche de pain d'épice toastée et une tranche de foie gras .
5. Décorez avec du sel de guérande , des baies roses écrasées , de la gelée de champagne , de la ciboulette , des quartier de figues et de la confiture de figue .

1 canette ou à defaut un canard
1 oignon coupé en lamelle
1 carrote coupée en gros morceau
1 gousse d'ail hachée
2 c à s de confiture aux 4 fruits rouges ( cerise , fraise , groseille et framboise )
huile
baie rose
brin de ciboulette

Pour la sauce :

3 échalottes hachées
100 g de beurre
40 cl de vin rouge
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 à 3 c à s ( au gout ) de confiture aux 4 fruits rouges
sel , poivre
pomme de terre ( comptez une grosse patate par personne )
1 c à c de farine diluéé dans un peu de sauce

salade mesclun
vinaigre de xérès
huile d'olive


1. Epluchez la carrote et coupez la en gros morceau , épluchez les patates puis coupez les en fine rondelles , coupez l'oignon en lamelle et hachez la gousse d'ail , puis mettre le tout ( SAUF les rondelles de pomme de terre ) à l'intérieur de la canette et refermez la avec du fil alimentaire .
2. Avec un pinceau badigeonnez la canette de confiture aux 4 fruits rouges .
3. Beurrez un plat , y mettre la canette avec les rondelles de pomme de terre , salez et mettre un peu d'huile sur la canette pour éviter qu' elle brule lors de la cuisson .
4. Cuire 1h à 1h30 à 180° 200° en tournant la canette à mi-cuisson , rajoutez un peu d'huile et un peu d'eau s'il manque du jus de cuisson . ( vous pouvez piquer la canette avec une fourchette pendant la cuisson pour que le jus se libère et s'imprègne dans les rondelles de pomme de terre , c'est délicieux ! )
5. Pendant ce temps hachez les échalottes et faites les revenir a l'huile dans une casserole .
6. Déglacer avec le vin rouge , et rajoutez ' y le thym et la feuille de lorier , salez , poivrez et laisser réduire de moitié .
7. Quand le vin a réduit de moitié , retirez la branche de thym et la feuille de lorier puis mixez la sauce . Ensuite remettez la sauce sur le feu et continuez la cuisson en rajoutant 1 c à c de farine diluée dans un peu de sauce .
8. Quand la sauce s'est épaissie , rajoutez ' y le beurre coupé en petit morceau puis 2 à 3 c à s de confiture aux 4 fruits rouges ( la sauce doit avoir un peu le gout de la confiture )
9. Servir la canette avec les patates , la sauce au beurre rouge , une petite salade assaisonée d'huile d'olive et de vinaigre de xéres .
10. Décorez avec 2 brins de ciboulette , des baies rose écrasées et de la confiture aux 4 fruits rouge

Cette recette est vraiment excellente , les pommes de terre sont vraiment imprégnées de jus de canette , c'est délicieux ,cette sauce à base de confiture me fais penser à la sauce Grand Veneur qui est excellente également ! ! je vous la conseille donc pour les fètes , Voilou bonne ap !

1 kg de semoule fine
raisin sec ( il faut les laisser macérer 2 h dans l'eau )
harissa
1 c à s de cumin ( du vrai acheté dans les épiceries arabes ! )
2 c à s de raz el hanout
sel , poivre
1 kg d'épaule d'agneau
20 merguez
10 cuisses de poulet
1 petit chou vert
8 carrotes
5 navets
une boite de pois chiche de 400g égoutée
8 courgettes
70 g de concentré de tomate
3 oignons

1. Faire revenir à l'huile d'olive l'agneau en morceau et les cuisses de poulet puis réservez .
2. Faite revenir ensuite les oignons coupés en lamelle .
3. Mettre l'agneau et les oignons dans le bas du couscoussier avec les feuilles de chou , mouiller à hauteur avec de l'eau .
4. Rajoutez ' y le cumin , le raz el hanout et le concentré de tomate , salez , poivrez .
5. Laisser mijoter 30 min puis rajoutez ' y les carrotes et les navets coupés en gros morceaux .
6. Au bout d' une heure rajoutez ' y les courgettes coupées en gros morceau avec le poulet puis continuez la cuisson 30 min ( 5 min avant la fin de cuisson rajoutez ' y les pois chiche ) .

7. Pendant ce temps , prendre le kilo de semoule et la mettre dans la partie haute du couscoussier , puis mouillez la avec de l'eau froide et salez la . Laisser agir 15 min .
8. Tranvaser la dans un grand plat et malaxez la pour la rendre lisse .
9. Remettez la dans le haut du couscoussier , rajoutez ' y du jus de cuisson à hauteur ( le jus de cuisson des légumes et de la viande ) et laisser cuire 30 min
10. Transvaser la une nouvelle fois dans le grand plat pour encore la lisser puis remettez la dans le haut du couscoussier . Rajoutez ' y les raisins qui ont macéré 2 h dans l'eau froide puis laisser la cuire jusqu ' à la fin de cuisson du couscous .
11. Faites grillez les merguez au grill puis servez les avec de la semoule , du couscous et de la harissa dilué dans un peu de jus de cuisson .

Si vous avez d'autre recette pour le couscous à me proposer , je suis preneur !