les recettes del réfé

salade mesclun
3 feuilles de brick
200 g de foie gras
100 g de tranche de magret de canard séché ou fumé
130 g de étorki ou de conté
1 oeuf battu
farine
chapelure + graine de sésame
tomates cerises rouge et jaune
2 carrotes ( facultatif )
huile d ' olive

1. Couper les carotes en juliennes et les tomates en petits quartiers
2. Prendre 2 feuilles de brick et couper chacune en 4 quart et avec la 3em couper 4 formes rectangulaires qui serviront de décoration .
3. Au milieu de chaque quart , mettez un morceau rectangulaire de foie gras puis pliez le pour faire un nem ( explication du roulage de nem sur ce lien " http://daralyon.canalblog.com/archives/2006/03/16/1532877.html " ) .
4. Badigeonnez les 8 petits nems et les 4 formes rectangulaires de beurre fondu puis mettez les au grill 2 min de chaque coté , le temps que les nems dorent .
5. Couper 4 pavés d ' étorki , les passer dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans le mélange chapelure graine de sésame . Les faire revenir au beurre dans une poèlle pour qu ' ils dorent et deviennent tendre .
6. Dressez la salade assaisonée d ' huile d' olive dans les assiètes . Accompagnez la de quartiers de tomates cerises , de tranches de magrets séchées , de juliennes de carote , du fromage pané , de 2 nems et d ' une forme triangulaire pour décorer .

Voilou j'ai fais un autre blog , voici donc l'adresse :

http://recettebenzo.canalblog.com/

Bonne visite à tous !

9 oeufs
6 c à s de crème liquide
25 g de beurre
sel , poivre
ciboulette
12.5 g à 15 g à de brisure de truffe ( prix raisonnable lol )
toast de pain

1. Casser les oeufs et les émulsionner ( les rendre mousseux ) à l'aide d'un mixeur plongeant , puis rajoutez ' y les brisures de truffe , salez et poivrez .
2. Faire fondre le beurre au bain marie puis rajoutez ' y les oeufs émulsionnés , laisser cuire sans cesser de remuer au fouet .
3. Lorsque les oeufs deviennent crémeux , retirez les du feu et ajoutez la crème liquide pour arréter la cuisson , salez et poivrez .
4. Servir les oeufs bouillés dans de petites coupelles sur un lit de sel de guérande , avec 2 tiges de ciboulette et des toast de pain grillé

Pour cette recette je me suis fais un petit plaisir , gouté ce produit noble qu'est " La truffe " ; )

6 poires bien mures
6 carambars + 12 carambars + 20 carambars
6 pailles colorées
beurre
eau
1L de glace à la vanille ( 509 g )
papier alluminium
30 à 40 cl de lait ( selon la consistance )

1. Pour les poires :

Les éplucher et retirer les graines a l'intérieur en laissant quand mème la tige .
Avec du beurre mou , beurrer les poires et mettre 1 carambar à l'intérieur de chaque poire .
Mettre les poires dans un plat allant au four , rajoutez ' y un peu d'eau pour éviter que les poires accrochent lors de la cuisson .
Cuire 45 min a 160 ° , en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson .
Pour savoir si les poires sont cuites , piquer les avec un couteau et si c'est fondant c'est cuit .

2. Pour les tuiles de carambars :

Prendre une plaque de cuisson , étaler sur celle ci une feuille de papier allu et applatisser la bien .
Beurrer cette feuille de papier d'allu et déposez ' 'y 12 carambars ( ne pas trop les rapprocher les uns des autres ) .
Cuire à 180 ° environ 7 min , le temps que les carambar fondent et forment de petites plaques ( des tuiles ) .
Sorter les donc du four , laisser refroidir 5 min pour que les tuiles durcissent , et ensuite les décoller du papier d'allu .

3. Pour le milk shake ( pour 8 personnes environ ) :

Faire fondre au bain marie dans un peu d'eau les 20 carambars à feu doux , en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche .
Mettre la glace à la vanille dans un mixeur , rajouter 30 cl de lait et les carambars fondus , puis mixer .
Si le mélange est trop épais ou trop sucré , rajoutez ' y du lait .

4. Dressage :

Servir le milk shake dans des verres avec une paille colorée , Avec les 6 premières tuiles de carambars , déposer les dans chaque assiète et mettre une poire par dessus , avec les 6 dernières restantes , casser les pour former des sortes de piques à placer sur les poires ( façon porc épic )
Mettre les papiers des carambars en déco , on pourra à ce moment là , raconter les blagues à ses amis lol !

Voici le site ou je me suis procuré la recette ! ( les recettes sont expliquées en vidéo , ce qui est vraiment simpa )

http://www.cuisinerenligne.fr/index.php?option=com_content&task=view&id=48&Itemid=99999

salade mesclun
2 petits piquillos ( poivron rouge pelé et épipené )
150 g de fromage de chèvre frais
4 olives noires
cacahètes écrasées et
3 tranches de jambon serrano
une boite de mais de 285 g égoutée
2 tomates
3 carotes
vinaigre balsamique
huile d'olive
sel
poivre

1. Mettre du vinaigre balsamique à réduire de moitié dans une poelle pour qu'il devienne sirupeux ( épais et sucré ) .
2. Faire une vinaigrette (huile d'olive avec sel ) et la melanger avec les tomates coupées en petit cube , puis en mettre avec le mais et enfin avec la salade de mesclun .
3. Déposez dans les assiètes un peu de salade , un peu de tomate et un peu de mais .
4. Prendre le fromage de chèvre et le mélanger avec les 2 tranches de jambon serrano coupées en petits morceaux , et rajouter des cacahuètes écrasées ( faite les colorer préalablement dans une poelle sans matière grasse ) puis saler et former 4 petits pavés .
5. Déposer les pavés sur la salade de mesclun
6. Découper les poivrons piquillos en fine lanières et en déposer dans chaque assiète.
7. Mettre une olive ou deux dans chaque assiète
8. Mettre le vinaigre balsamic réduit dans des verres à cognac puis déposez ' y les carottes coupées en julienne .
9. Faire un petit tour de moulin à poivre dans les assiètes .